Acciuga nasce per proporre un cibo di qualità, nel rispetto delle materie prime, attraverso un processo culinario impostato su semplicità, trasparenza, sostenibilità e stagionalità.
Ci auguriamo che tutto questo, unito alla passione e all’amore che mettiamo nel nostro lavoro, possa farvi trascorrere momenti di felicità e benessere.
Federico Delmonte
Chef & Owner
nato a Fano, vive a Roma da 6 anni. Dopo Londra, Roma, Torriana, Cesenatico e il proprio ristorante a Fano, torna definitivamente a Roma per amore, dove vive con la moglie e i figli.
Acciughina
Poniamo molta cura alla tavola dei nostri piccoli ospiti, proponendo un menu ideato appositamente per i vostri bambini.
Noi
Con Federico anche Salvatore, Francesco in cucina e Luca in sala. Le basi per poter rendere operativo Acciuga con massima professionalità ed impegno.
Menu
- Antipasti
- Primi
- Secondi
- Percorsi Degustazione
- Pranzo
- Capodanno 2019
I quattro crudi di Federico
30 €
Dal mercato: il crudo o scottato a 70°
15 €
Acciuga marinata pane tartufo nero e topinambur
15 €
Moscardino scottato olio e prezzemolo con il suo brodetto
15 €
Baccalà mantecato verza arancio e olive
15 €
Mazzancolle in umido con pomodoro giallo di Paglione
15 €
Menu del 31 Dicembre
Pasta di mandorle alla marinara con l’acciuga
Salmone marinato sedano anice stellato e limone
Capasanta cocco cipolla e lime
Calamaro a crudo pomodoro e pecorino
Triglia al vapore il suo brodetto e burro di arachidi
Baccalà al bbq maionese all’alloro radicchio tardivo e scalogno
Cannelloni gratinati con brodetto di pannocchia
Cremino al limone e liquirizia
Tartufone
Lenticchie e zampone
Pas dosè pievalta 2017 bio
Bianchello del metauro superiore 2018 bio di sante
Verdicchio dei castelli di Jesi superiore origini fattoria Nanni 2017 bio
Bourgogne pinot noir cuvée de maison dieu 2017
ACCIUGA
45 €
Il menu scelto da voi dai piatti della carta:
1 antipasto
1 primo
1 secondo
1 dolce
FEDERICO
70 €
Capasanta cocco cipolla e lime
Triglia marinata ricci di mare e cardamomo
Spada marinato sedano e cumino
Mazzancolla a crudo canapa e mandarino
Vegetali e bottarga di tonno
La piada con l’acciuga
Pescato al vapore mandorla e oliva
Concludiamo con il primo a sorpresa
Cremino al limone genziana liquirizia e aceto balsamico
Contorni del mercato
6 €
Pescato del giorno con verdure e piadina
15 €
Primo del giorno
10 €
Rotolo di piada acciuga bufala e pomodoro
10 €
Genovesini rigati canocchia broccolo e pecorino di fossa
15 €
Cappelletti pane capperi e brodo al limone
15 €
Riso e baccalà in porchetta
15 €
Passatelli al sugo di murici
15 €
Spaghetti cacio e pepe al quinto quarto di seppia
15 €
Tagliatelle alle vongole
15 €
Tagliata di pezza marchigiana e contorno
20 €
Ordinate a Federico il brodetto alla fanese
30 €
Pescato del Tirreno o dell’Adriatico. Scegliete la vostra cottura: umido, scottadito, naturale o fritto
20 €
Contatti
Per Prenotazioni:
Telefono: +39063723395
E-mail: info@acciugaroma.it
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dal Lunedì al Sabato
12:30 – 15:00
20:00 – 22:45